Nos entrées à Baume-les-Dames

Nos entrées froides

Terrine Maison et ses crudités
(salade, tranche de terrine Maison, cornichon, tomate, carotte, concombre, taboulé, vinaigrette)

6.10 €

Pâté en Croûte Maison
(salade, tranche de pâté en croûte maison, cornichon)

7.40 €

Salade Franc-comtoise
(salade, tomate, carotte râpée, œuf, lardons, petits croûtons, comté, noix, vinaigrette)

6.10 €

Salade Périgourdine
(tranche de foie gras, magret fumé, noix, salade, tomate, pain épice maison, sauce vinaigrette
framboise)

7.50 €

Salade Norvégienne
(saumon fumée, crevette, câpres, salade, tomate, croûtons, sauce crème)

7.30€

Le Foie Gras du Sud-Ouest

Foie Gras de Canard sur son Pain aux épices et son Chutney d’oignons
(foie gras de canard 40g, 2 tranches pain aux épices, chutney oignon, gelée, tomate cerise)

11.50 €

Foie Gras de Canard accompagné de sa confiture de Figue et sa Brioche
(foie gras de canard 40g, magret fumé, gelée, confiture de figue, tomate cerise, brioche)

11.50 €

Assiette d’été (de juin à septembre)

Melon au Jambon Cru en chiffonnade
(¼ de melon, 2 tranches de jambon cru)

4.70 €

Melon au Porto
(¼ de melon, verre de Porto)

4.70 €

Les Poissons et les Crustacés Froids

Terrine de Sandre Maison aux Pointes d’Asperges
(terrine de Sandre, pointes d’asperges, crevette, tomate, salade, sauce andalouse)

7.10 €

Mousseline de Saint Jacques Maison
(mousseline de St Jacques, crevette, tomate, salade, sauce Andalouse)

7.20 €

Saumon à la Parisienne
(darne de saumon en gelée, crevette, tomate-macédoine, salade, mayonnaise)

7.10 €

Salade frisée aux Noix de Saint Jacques
(salade frisée, tomate, œuf, saumon fumée, croûtons, noix de Saint Jacques, crevette, vinaigrette)

7.50 €

Nos entrées chaudes (prix à la part)

Quiche épinard, chèvre, Miel ou brocolis, chèvre, Miel

4.50 €

Quiche oignon curry

4.50 €

Feuilleté au Jambon
(pâte feuilletée Maison, jambon, béchamel, timbale de riz, coulis fines Herbes)

4.90 €

Les Croûtes aux Champignons

Croûte aux Morilles et ses Croûtons

15.50€

Croûte Forestière et ses Croûtons
(sauce avec champignons de Paris, Trompette, Cèpes, Bolets)

9.50 €

Croûte aux Morilles et Champignons avec ses Croûtons

11.50 €

Les Poissons et les Crustacés Chauds

Feuilleté aux Noix de Saint Jacques
(feuilleté Maison, poireaux crémés, Saint Jacques émincés arrosés de sa sauce Aurore, timbale de riz
ou julienne de légume, crevette)

8.10€

Coulibiac de Saumon
(saumon, béchamel au riz, épinards aux champignons, pâte brioche Maison, sauce Fines Herbes, crevette)

7.90€

Timbale aux Noix de Saint Jacques
(timbale feuilletée Maison, Saint Jacques, crevettes, moules, champignons de Paris, quenelles, sauce crustacée)

9.10€

Pavé de Saumon à la Ciboulette
(pavé de saumon, timbale de riz ou julienne de légume, crevette, sauce fines Herbes)

8.50 €

Filet de Sandre avec son coulis de poireaux
(filet de sandre, gratin de carotte ou julienne de légume, gambas, sauce poireaux)

8.50 €

Filet de Sole sauce Savagnin
(filet de sole, gratin de courgette ou julienne de légume, crevette, sauce Savagnin)

8.30 €

Filet de Lotte à l’Armoricaine
(filet de Lotte, timbale de riz ou julienne de légume, crevette, sauce Armoricaine)

8.40 €

Filet de Truite Franc Comtoise sauce Savagnin
(filet de truite, timbale de riz ou julienne de légume, crevette, sauce Savagnin)

9.10 €

Lieu sauce Vin Jaune
(filet de lieu, julienne de légume ou gratin de courgette, crevette, sauce Vin Jaune)

8.20€

Brochet sauce Citron Aneth
(brochet, julienne de légume ou gratin de carotte, crevette, sauce Citron Aneth)

8.20€

Nos entrées régionales

Timbale d’escargot au Pontarlier
(timbale feuilletée Maison, escargots, crème tomate au Pontarlier, persil)

9.50€

Timbale aux Noix de Saint Jacques à la Cancoillotte
(timbale feuilletée Maison, Noix de Saint Jacques, carotte, navet, oignon, sauce crème cancoillotte au vin Blanc)

10.90€